پرمیکس همبرگری

پرمیکس تست
پرمیکس تست
اکتبر 7, 2016
پرمیکس روگن
پرمیکس روگن
اکتبر 7, 2016
نمایش همه

پرمیکس همبرگری

پرمیکس همبرگری

پرمیکس همبرگری

پرمیکس همبرگری :

پرمیکس همبرگری جهت تهیه نان همبرگری ( مک دونالد ) به کار می رود و میزان کاربرد پرمیکس همبرگری 10 درصد وزن آرد مصرفی می باشد .

مواد لازم پرمیکس همبرگری :

  • آرد ….. 10 کیلوگرم
  • نمک ….. 150 گرم
  • آب ….. 5/5 -6 کیلوگرم
  • خمیر مایه ….. 200 گرم
  • شکر ( در صورت لزوم ) ….. 700-500 گرم
  • روغن مایع یا مارگارین ….. 1-0/5 کیلوگرم
  • بهبوددهنده سبز اُماج ….. 100-50 گرم

طرز تهیه پرمیکس همبرگری :

1- مواد اولیه را درون میکسر ریخته و مخلوط می کنیم . زمان اختلاط در میکسر های معمولی 25- 20 دقیقه و در انواع اسپیرال 12-10 دقیقه می باشد .

2- بدون استراحت اولیه ، در مقادیر 120-80 گرمی چانه گیری می کنیم .

3- چانه ها را به مدت 45 دقیقه در گرمخانه با حرارت 40-37 درجه سانتی گراد و رطوبت حدود 85-80 درصد قرار می دهیم .

4- پس از رسیدن خمیر پرمیکس همبرگری، بدون دادن بخار ، پخت در دمای 180 درجه در فر های طبقه ای یا 200 درجه در فرهای گردان ، به مدت 10-8 دقیقه انجام می شود .